Υλικά

• 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
• 1 αγγούρι
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά, προαιρετικά
• 180–200 γρ. Λευκό Τυρί Άλμης Αεράκης
• 12–15 ελιές Καλαμών
• 1 κ.σ. κάπαρη ή κρίταμο, προαιρετικά
• 2 κ.σ. παξιμάδι χοντροσπασμένο ή κρίθινα chips
• λίγη ρίγανη
• λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Για το dressing
• 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί ή ξίδι από σύκο
• 1 κ.γ. πετιμέζι ή μέλι
• 1 κ.γ. μουστάρδα, προαιρετικά
• λίγες σταγόνες λεμόνι

Εκτέλεση

1. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες, ακανόνιστες φέτες ή κομμάτια, ώστε να κρατήσουν τους χυμούς τους.
3. Κόβουμε το αγγούρι σε χοντρές ροδέλες ή μισοφέγγαρα.
4. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τις πιπεριές σε ροδέλες ή λωρίδες.
5. Κόβουμε το Λευκό Τυρί Άλμης Αεράκης σε σχετικά μεγάλα κομμάτια ή σε μία πιο rustic χοντρή φέτα.
6. Έτσι θα σταθεί όμορφα πάνω στη σαλάτα και θα δώσει πιο πλούσια παρουσίαση.
7. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το πετιμέζι ή το μέλι, τη μουστάρδα και λίγες σταγόνες λεμόνι.
8. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσουν τα υλικά.
9. Το dressing αυτό κάνει τη σαλάτα πιο ιδιαίτερη, χωρίς να χάνει τον παραδοσιακό της χαρακτήρα.
10. Σε μεγάλη πιατέλα ή βαθύ πιάτο απλώνουμε πρώτα τις ντομάτες και το αγγούρι.
11. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τις ελιές και την κάπαρη ή το κρίταμο.
12. Από πάνω τοποθετούμε το Λευκό Τυρί Άλμης Αεράκης.
13. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
14. Ρίχνουμε το dressing πάνω από τα λαχανικά και ελαφρά πάνω στο τυρί.
15. Τελειώνουμε με χοντροσπασμένο παξιμάδι και λίγα φύλλα βασιλικού ή δυόσμου.

Τι την κάνει σπέσιαλ

• πιο πλούσιο dressing
• τραγανότητα από παξιμάδι
• ένταση από κάπαρη ή κρίταμο
• πιο προσεγμένο στήσιμο για παρουσίαση
• πιο gourmet ισορροπία χωρίς να φεύγει από τη χωριάτικη λογική

Χρόνος

• Προετοιμασία: 15 λεπτά
• Σύνολο: 15 λεπτά

Υλικά

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
• 180–200 γρ. Φρέσκο Τυρί Κρεμώδες Αεράκης
• 150 γρ. φρέσκο σπανάκι
• 6–8 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κ.γ. μουστάρδα, προαιρετικά
• λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο αλάτι, μόνο αν χρειάζεται
• 1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
• 8–10 οδοντογλυφίδες ή μαγειρικό σπάγκο
• Για το ψήσιμο
• 1–2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 ml λευκό κρασί ή λίγο νερό
• προαιρετικά λίγο επιπλέον θυμάρι

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε τηγάνι.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
3. Ρίχνουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να μαραθεί για 2–3 λεπτά, μέχρι να χάσει τον όγκο του.
4. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
5. Αν βγάλει υγρά, το πιέζουμε ελαφρά για να στραγγίξει καλά.
6. Σε ένα μπολ βάζουμε το Φρέσκο Τυρί Κρεμώδες Αεράκης.
7. Προσθέτουμε το μαραμένο σπανάκι, τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες, τη μουστάρδα αν τη χρησιμοποιήσουμε, λίγο πιπέρι και τη ρίγανη ή το θυμάρι.
8. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση.
9. Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε αλάτι, γιατί οι λιαστές ντομάτες έχουν ήδη ένταση και νοστιμιά.
10. Τοποθετούμε κάθε φιλέτο ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας ή μεμβράνης και το χτυπάμε απαλά με σφυρί κρέατος ή με βαρύ αντικείμενο, ώστε να ανοίξει και να γίνει πιο λεπτό και ομοιόμορφο.
11. Θέλουμε να είναι αρκετά λεπτό για να τυλίγεται, χωρίς να διαλυθεί.
12. Απλώνουμε κάθε φιλέτο σε καθαρή επιφάνεια.
13. Βάζουμε λίγη από τη γέμιση στο κέντρο ή κατά μήκος της μιας πλευράς.
14. Τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες ή με μαγειρικό σπάγκο.
15. Ζεσταίνουμε 1–2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε φαρδιά κατσαρόλα που μπαίνει και στον φούρνο.
16. Τοποθετούμε τα ρολάκια και τα ροδίζουμε από όλες τις πλευρές για 5–6 λεπτά συνολικά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
17. Σβήνουμε με το λευκό κρασί ή προσθέτουμε λίγο νερό.
18. Αν χρησιμοποιούμε σκεύος φούρνου, μεταφέρουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για περίπου 20–25 λεπτά.
19. Αν δεν θέλουμε φούρνο, μπορούμε να συνεχίσουμε το μαγείρεμα σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15–20 λεπτά.
20. Αφήνουμε τα ρολάκια να σταθούν για 5 λεπτά μετά το ψήσιμο.
21. Αφαιρούμε προσεκτικά τις οδοντογλυφίδες ή τον σπάγκο και τα κόβουμε σε φέτες ή τα σερβίρουμε ολόκληρα.

Χρόνος

• Προετοιμασία: 20 λεπτά
• Ψήσιμο / μαγείρεμα: 30 λεπτά
• Σύνολο: περίπου 50 λεπτά

Πρόταση σερβιρίσματος

• πουρέ πατάτας
• ρύζι με μυρωδικά
• ψητά λαχανικά
• πράσινη σαλάτα
• πατάτες φούρνου

Για πιο premium παρουσίαση

• Μπορείς να το σερβίρεις κομμένο σε λοξές φέτες, ώστε να φαίνεται όμορφα η γέμιση με το κρεμώδες τυρί, το σπανάκι και τη λιαστή ντομάτα.

Υλικά

• Για το μείγμα
• 500 γρ. πατάτες
• 120–150 γρ. Ξηρό Ανθότυρο με μπούκοβο Αεράκης, τριμμένο
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένος δυόσμος ή άνηθος
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελάχιστο αλάτι, μόνο αν χρειάζεται
• Για το πανάρισμα
• 2 αυγά
• 4–5 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 120 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• Για το τηγάνισμα
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, όσο χρειαστεί

Εκτέλεση

1. Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε ολόκληρες με τη φλούδα σε άφθονο νερό, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
2. Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις καθαρίζουμε.
3. Λιώνουμε τις πατάτες με πιρούνι ή με εργαλείο πουρέ, όσο είναι ακόμα ζεστές.
4. Θέλουμε ένα λείο αλλά όχι νερουλό μείγμα.
5. Μεταφέρουμε τον πουρέ σε μεγάλο μπολ.
6. Προσθέτουμε το Ξηρό Ανθότυρο με μπούκοβο Αεράκης, το αυγό, τη φρυγανιά, τον μαϊντανό, τον δυόσμο ή τον άνηθο, το ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι.
7. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
8. Δοκιμάζουμε πρώτα και μόνο αν χρειάζεται βάζουμε ελάχιστο αλάτι, γιατί το τυρί δίνει ήδη ένταση και νοστιμιά.
9. Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε για περίπου 20–30 λεπτά στο ψυγείο, ώστε να σφίξει και να πλάθεται πιο εύκολα.
10. Παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα και τις πλάθουμε σε οβάλ ή στρογγυλό σχήμα.
11. Τις τοποθετούμε σε δίσκο ή πιάτο.
12. Περνάμε κάθε κροκέτα πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από τη φρυγανιά.
13. Φροντίζουμε να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές για να αποκτήσουν ωραία τραγανή κρούστα.
14. Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
15. Τηγανίζουμε τις κροκέτες λίγες λίγες, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.
16. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Εναλλακτικά στον φούρνο

• Αν θέλουμε πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, τοποθετούμε τις κροκέτες σε ταψί με λαδόκολλα, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 200°C για περίπου 20–25 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά στη μέση.

Χρόνος

• Προετοιμασία: 25 λεπτά
• Αναμονή: 20–30 λεπτά
• Τηγάνισμα ή ψήσιμο: 15–20 λεπτά
• Σύνολο: περίπου 1 ώρα

Πρόταση σερβιρίσματος

• γιαούρτι ή dip γιαουρτιού
• σάλτσα ντομάτας
• πικάντικη μαγιονέζα
• πράσινη σαλάτα
• λίγες σταγόνες λεμονιού

Για πιο ιδιαίτερη παρουσίαση

• Μπορείς να τις σερβίρεις πάνω σε γιαούρτι με λίγο ελαιόλαδο και να πασπαλίσεις από πάνω λίγο έξτρα τριμμένο Ξηρό Ανθότυρο με μπούκοβο Αεράκης.

Υλικά (για 4 άτομα)

• Για τη μους
• 300 γρ. Παραδοσιακό Πρόβειο Γιαούρτι Αεράκης
• 200 ml κρέμα γάλακτος πλήρης, παγωμένη
• 2 κ.σ. μέλι
• 2 φύλλα ζελατίνης
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή λίγους σπόρους βανίλιας
• ξύσμα από 1/2 λεμόνι, προαιρετικά
• Για το καμένο μέλι
• 4 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. νερό ή λίγες σταγόνες ζεστό νερό, αν χρειαστεί
• Για τα ποσέ αχλάδια
• 2 αχλάδια ώριμα αλλά σφιχτά
• 500 ml νερό
• 2 κ.σ. μέλι ή 80 γρ. ζάχαρη
• 1 φλούδα λεμονιού
• 1 μικρό κομμάτι κανέλα ή 1/2 λοβό βανίλιας, προαιρετικά
• Για το τελείωμα
• 3 κ.σ. φιστίκι, χοντροκομμένο
• λίγες σταγόνες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, προαιρετικά
• λίγα μικρά φύλλα δυόσμου ή μυρώνια, προαιρετικά

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη ζελατίνη: Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε μπολ με κρύο νερό για περίπου 5–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Φτιάχνουμε τη βάση της μους: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρά τις 2 κουταλιές μέλι μαζί με τη βανίλια.
3. Δεν θέλουμε να βράσει, μόνο να γίνει χλιαρό.
4. Στύβουμε καλά τη ζελατίνη και τη ρίχνουμε μέσα στο χλιαρό μείγμα.
5. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως.
6. Σε μπολ βάζουμε το Παραδοσιακό Πρόβειο Γιαούρτι Αεράκης και, αν θέλουμε, το ξύσμα λεμονιού.
7. Προσθέτουμε το μείγμα με το μέλι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
8. Χτυπάμε την κρέμα: Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει απαλή σαντιγί, όχι πολύ σφιχτή.
9. Την ενσωματώνουμε σταδιακά στο μείγμα του γιαουρτιού με απαλές κινήσεις, ώστε να παραμείνει αφράτη η μους.
10. Παγώνουμε τη μους: Μοιράζουμε τη μους σε ποτήρια, μπολάκια ή σερβίρουμε αργότερα με κουτάλα σε πιάτο.
11. Την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί καλά.
12. Ετοιμάζουμε τα ποσέ αχλάδια: Καθαρίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε στη μέση ή σε κομψές φέτες και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
13. Σε κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, το μέλι ή τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και την κανέλα ή τη βανίλια.
14. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα αχλάδια.
15. Τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για περίπου 10–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
16. Τα βγάζουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
17. Ετοιμάζουμε το καμένο μέλι: Σε μικρό τηγάνι ή κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τις 4 κουταλιές μέλι σε μέτρια φωτιά.
18. Το αφήνουμε να πάρει πιο βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και ελαφρώς πιο σύνθετο άρωμα, χωρίς να καεί και να πικρίσει.
19. Αν γίνει πολύ πυκνό, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό και ανακατεύουμε προσεκτικά.
20. Στήνουμε το γλυκό: Πάνω από κάθε μους τοποθετούμε το ποσέ αχλάδι.
21. Ρίχνουμε λίγο καμένο μέλι και πασπαλίζουμε με χοντροκομμένο φιστίκι.
22. Αν θέλουμε πιο σύγχρονο τελείωμα, προσθέτουμε 2–3 σταγόνες καλό ελαιόλαδο και λίγα μικρά φύλλα δυόσμου.

Χρόνος

• Προετοιμασία: 25 λεπτά
• Ψύξη: 3 ώρες
• Σύνολο: περίπου 3 ώρες και 25 λεπτά

Μικρά μυστικά

• Η κρέμα πρέπει να χτυπηθεί απαλά, ώστε η υφή της μους να είναι φίνα και όχι βαριά.
• Το πρόβειο γιαούρτι δίνει πιο έντονο χαρακτήρα, οπότε το μέλι δεν πρέπει να είναι υπερβολικό.
• Το καμένο μέλι θέλει προσοχή, γιατί από ένα σημείο και μετά πικρίζει εύκολα.
• Τα αχλάδια πρέπει να είναι σφιχτά, όχι υπερώριμα, για να σταθούν σωστά στο σερβίρισμα.
• Το φιστίκι μπαίνει στο τέλος για να παραμείνει τραγανό.

Πρόταση παρουσίασης

• σερβίρεις τη μους σε ρηχό πιάτο ή σε χαμηλό μπολ
• τοποθετείς το αχλάδι λοξά ή σε φέτες
• τελειώνεις με λεπτή γραμμή από καμένο μέλι
• πασπαλίζεις επιλεκτικά το φιστίκι, όχι παντού